چرا سیب‌زمینی سبز و جوانه‌زده می‌تواند مضر باشد؟
سیب‌زمینی به‌طور طبیعی حاوی دو ترکیب به نام‌های آلفا-سولانین و آلفا-شاکونین است. این ترکیبات که در گروه گلیکوآلکالوئیدها قرار دارند، در مقادیر زیاد می‌توانند موجب مسمومیت شوند.
آیا رنگ سبز سیب‌زمینی نشانه سم است؟
رنگ سبز به دلیل تشکیل کلروفیل ایجاد می‌شود که به‌خودی‌خود سمی نیست؛ اما سبزشدن سیب‌زمینی می‌تواند نشانه افزایش گلیکوآلکالوئیدها باشد.
آیا سیب‌زمینی جوانه‌زده قابل مصرف است؟
مقدار گلیکوآلکالوئیدها معمولاً در جوانه‌ها، چشم‌ها و پوست سیب‌زمینی بیشتر است.
اگر سیب‌زمینی سفت و سالم باشد و فقط جوانه‌های بسیار کوچکی داشته باشد، حذف کامل جوانه‌ها و قسمت‌های اطراف آن‌ها می‌تواند خطر را کاهش دهد.
اما سیب‌زمینی‌های به‌شدت سبز، پرجوانه، چروکیده یا دارای طعم تلخ نباید مصرف شوند.
آیا پختن سیب‌زمینی ترکیبات سمی را از بین می‌برد؟
روش‌های معمول پخت مانند آب‌پزکردن، سرخ‌کردن و پخت در فر، گلیکوآلکالوئیدها را به‌طور قابل‌اعتماد از بین نمی‌برند.
روش صحیح نگهداری سیب‌زمینی
- در محیطی خنک، خشک و تاریک نگهداری شود.
- از قرارگرفتن در معرض نور و گرمای زیاد جلوگیری شود.
- سیب‌زمینی‌های آسیب‌دیده و جوانه‌زده مرتب بررسی شوند.
جمع‌بندی
سبزشدن و جوانه‌زدن شدید سیب‌زمینی، نشانه‌هایی هستند که نباید نادیده گرفته شوند.
نگهداری صحیح و توجه به وضعیت ظاهری سیب‌زمینی، از مهم‌ترین راه‌های کاهش خطر مواجهه با ترکیبات نامطلوب طبیعی آن است.
