کیفیت مواد غذایی تنها به ظاهر یا میزان تولید آن‌ها وابسته نیست، بلکه ارزش تغذیه‌ای و اثرشان بر سلامت انسان اهمیت اساسی دارد. یکی از عوامل تعیین‌کننده در این زمینه، استفاده نکردن از آفت‌کش‌های شیمیایی و کودهای سنتزی در فرآیند کشت است. حذف این ترکیبات می‌تواند تغییرات قابل‌توجهی در ترکیب زیستی محصولات ایجاد کند.
آیا خوردن سنجد یا پودر سنجد واقعاً می‌تواند از پوکی استخوان پیشگیری کند یا آن را درمان کند؟
درباره Elaeagnus angustifolia یا همان سنجد، نتایج جالبی از مطالعات حیوانی به دست آمده و برخی پژوهش‌های انسانی نیز اثر آن را بر درد و علائم آرتروز بررسی کرده‌اند؛ اما تاکنون این شواهد نشان نداده‌اند که مصرف معمول سنجد بتواند تراکم استخوان را در انسان افزایش دهد یا خطر شکستگی ناشی از پوکی استخوان را کاهش دهد.
با این حال، سنجد یک میوه بومی و خوراکی است و بررسی علمی آن نمونه خوبی از تفاوت میان «یک ماده غذایی ارزشمند» و «یک درمان اثبات‌شده» است.
14 سال با افتخار در کنار شما هستیم و این چیزی جز اعتماد و همراهی شما نبوده است. شهریور سال 1388شروع داستان گوکرن بود و اکنون بعد از گذشت 14 سال با تلاشهای بی وقفه و کمک شما عزیزان توانستیم به یکی از تولیدکنندگان و عرضه‌کنندگان محصولات سالم و ارگانیک در کشورمان ایران تبدیل شویم. اکنون که […]
حتماً برای شما هم پیش آمده است که لوبیا یا نخود را ساعت‌ها خیس کنید، مدت زیادی روی حرارت بگذارید، اما در پایان بعضی از دانه‌ها همچنان سفت باقی بمانند. آیا مشکل از مدت خیساندن است؟ کیفیت حبوبات؟ آب مصرفی؟ یا روش پخت؟
دیرپز شدن حبوبات معمولاً فقط یک علت ندارد. سن و شرایط نگهداری دانه، میزان جذب آب، نوع و رقم حبوبات، سختی آب و حتی موادی که هنگام پخت به قابلمه اضافه می‌کنیم، همگی می‌توانند بر نرم شدن حبوبات اثر بگذارند.
در علوم غذایی حتی اصطلاح مشخصی برای این وضعیت وجود دارد: پدیده سخت‌پز شدن یا Hard-to-Cook (HTC). این پدیده به حالتی گفته می‌شود که دانه حبوبات در برابر نرم شدن هنگام پخت مقاومت بیشتری پیدا می‌کند. پژوهش‌های علمی، نگهداری طولانی‌مدت به‌ویژه در شرایط گرم و مرطوب را از عوامل مهم ایجاد این وضعیت می‌دانند
وقتی روی یک محصول واژه «ارگانیک» نوشته می‌شود، آیا فقط به این معناست که در مزرعه از سم استفاده نشده است؟
خیر! محصول ارگانیک نتیجه یک نظام تولید مشخص و تحت نظارت است که از مدیریت خاک و انتخاب بذر تا کاشت، برداشت، فرآوری، نگهداری و عرضه را دربر می‌گیرد.
بنابراین «ارگانیک» صرفاً یک ویژگی ظاهری یا تبلیغاتی نیست؛ بلکه محصول باید براساس الزامات مشخص تولید و در صورت عرضه با ادعای ارگانیک، فرایند آن توسط نهاد گواهی‌کننده بررسی شود. USDA نیز ارگانیک را یک اصطلاح تعریف‌شده در برچسب‌گذاری می‌داند که رعایت الزامات آن باید تأیید شود.
وقتی مویز می‌خریم، معمولاً به طعم، تازگی و بافت آن توجه می‌کنیم. اما پشت هر محصول پرسش‌های دیگری هم وجود دارد: انگور چگونه پرورش یافته است؟ باغ با چه روشی مدیریت شده و مسیر تولید تا عرضه چقدر روشن است؟
با خشک‌شدن انگور، بخش زیادی از آب آن کاهش می‌یابد و قندهای طبیعی در حجم کوچک‌تری متمرکز می‌شوند. به همین دلیل، «بدون شکر افزوده» با «بدون قند» تفاوت دارد.
انگور خشک‌شده حاوی فیبر و ترکیبات فنولی نیز هست. مقدار این ترکیبات در انواع مختلف یکسان نیست.
ارگانیک‌بودن به شیوه تولید و رعایت الزامات مربوط به آن اشاره دارد. در نگاه آموزشی گوکرن نیز سلامت خاک، مدیریت منابع و نظارت بر مسیر تولید، بخشی از شناخت محصول هستند. راهنمای ارگانیک گوکرن
انتشار اولیه: مرداد 1401 | آخرین بازبینی علمی و به‌روزرسانی: مهر ۱۴۰۵
برنج قهوه‌ای چه تفاوتی با برنج سفید دارد و کدام‌یک برای غذای روزمره مناسب‌تر است؟ برنج قهوه‌ای با حفظ سبوس و جوانه، معمولاً فیبر و برخی ریزمغذی‌های بیشتری دارد؛ برنج سفید هم با بافت نرم و کاربرد آشنایش می‌تواند بخشی از یک برنامه غذایی متنوع باشد. برای انتخاب، ویژگی‌های دانه، روش پخت و ترکیب غذایی که کنار آن می‌خورید را با هم در نظر بگیرید.
ذرات پلاستیک فقط همان بطری، کیسه یا بسته‌بندی‌هایی نیستند که با چشم می‌بینیم. پلاستیک‌ها در اثر فرسایش و تجزیه فیزیکی می‌توانند به ذرات بسیار کوچکی تبدیل شوند که وارد آب، خاک، هوا و در نهایت زنجیره غذایی می‌شوند.
