با وجود افزایش آگاهی درباره محصولات ارگانیک و اهمیت آن‌ها در کشاورزی پایدار، هنوز موانعی بر سر راه مصرف گسترده این محصولات وجود دارد. قیمت، دسترسی محدود و اطمینان از اصالت محصول، از مهم‌ترین عواملی هستند که بر انتخاب مصرف‌کنندگان تأثیر می‌گذارند.
محصولات ارگانیک با روش‌هایی تولید می‌شوند که بر حفظ سلامت خاک، تنوع زیستی و کاهش وابستگی به نهاده‌های شیمیایی مصنوعی تأکید دارند. اما آیا این محصولات از نظر ارزش غذایی و تأثیر بر سلامت نیز با محصولات معمولی متفاوت‌اند؟ پژوهش‌ها تفاوت‌های قابل‌توجهی را در برخی ترکیبات نشان داده‌اند.
انتخاب غذا فقط بر سلامت ما اثر نمی‌گذارد؛ شیوه تولید آن نیز می‌تواند بر خاک، آب، تنوع زیستی و منابع طبیعی اثرگذار باشد.
کشاورزی ارگانیک با تکیه بر مدیریت خاک، تناوب زراعی، مواد آلی و محدودیت استفاده از بسیاری از نهاده‌های سنتزی تلاش می‌کند تولید غذا را با حفاظت بهتر از اکوسیستم همراه کند. به همین دلیل، در مطلب پیشین آبگینه نیز «مهربان‌تر بودن با محیط زیست» یکی از پایه‌های تولید محصولات ارگانیک معرفی شده بود.
اگر تا به حال لوبیا قرمز، لوبیا سیاه یا بعضی حبوبات تیره‌رنگ را خیس کرده باشید، احتمالاً متوجه شده‌اید که پس از چند ساعت، آب ظرف دیگر شفاف نیست؛ گاهی کدر، قرمز، بنفش یا حتی بسیار تیره می‌شود.
این تغییر رنگ ممکن است در نگاه اول عجیب به نظر برسد، اما در بسیاری از حبوبات رنگی، بخشی از آن به رنگدانه‌های طبیعی موجود در پوست دانه مربوط است که هنگام تماس طولانی با آب از بافت دانه خارج می‌شوند.
برای درک بهتر این اتفاق، ابتدا باید ببینیم هنگام خیساندن حبوبات چه تغییراتی در دانه رخ می‌دهد.
پارنج چیست؟ آشنایی با غله کهن فریدن، خواص، ارزش غذایی و روش مصرف
اگر نام «پارنج» یا «پرنج» را برای نخستین بار می‌شنوید، احتمالاً اولین سؤال این است که پارنج چیست و چه تفاوتی با برنج، گندم و دیگر غلات دارد؟
پارنج برخلاف شباهت اسمی، نوعی برنج نیست. در منابع مجموعه گوکرن و آبگینه، این غله با نام علمی Triticum timopheevii معرفی شده است؛ گونه‌ای از جنس گندم که در گروه گندم‌های تتراپلوئید و پوسته‌دار قرار می‌گیرد. منابع گیاه‌شناسی معتبر نیز Triticum timopheevii را گونه‌ای پذیرفته‌شده از خانواده گندمیان می‌دانند و پراکنش طبیعی گروه آن را در بخش‌هایی از قفقاز، ترکیه، عراق و ایران گزارش کرده‌اند.
اما جذابیت پارنج فقط به کمیاب بودن آن محدود نمی‌شود. این غله بخشی از تنوع فراموش‌شده خانواده گندم است؛ تنوعی که امروزه دوباره برای پژوهشگران تغذیه، اصلاح نباتات، کشاورزی پایدار و حفاظت از ذخایر ژنتیکی اهمیت پیدا کرده است.
سیزده‌بدر، روز آشتی و هم‌نشینی با طبیعت است؛ فرصتی برای لذت‌بردن از زیبایی‌هایی که زمین سخاوتمندانه در اختیارمان گذاشته است. اما این جشن زمانی زیباتر می‌شود که حضور ما ردپایی از آسیب بر طبیعت باقی نگذارد.
بادمجان یکی از سبزیجات پرکاربرد و سرشار از فیبر و ترکیبات آنتی‌اکسیدانی است؛ اما گاهی طعم تلخ آن، لذت غذا را کم می‌کند. خوشبختانه با چند روش ساده می‌توان تلخی ملایم بادمجان را کاهش داد و آن را برای پخت آماده کرد.
طبیعت برای بسیاری از آفات کشاورزی، دشمنان طبیعی دارد. کنترل بیولوژیک آفات با بهره‌گیری از حشرات مفید و میکروارگانیسم‌ها، به تنظیم جمعیت آفات کمک می‌کند و می‌تواند نیاز به مصرف آفت‌کش‌های شیمیایی را کاهش دهد؛ روشی سازگار با اصول کشاورزی پایدار و حفاظت از محیط زیست.
آیا سیب‌زمینی‌های درشت نیترات بیشتری دارند و سیب‌زمینی‌های ریز سالم‌ترند؟ برخلاف یک باور رایج، اندازه سیب‌زمینی به‌تنهایی نشان‌دهنده میزان نیترات یا کیفیت آن نیست. عوامل مختلفی از جمله نوع بذر، شرایط رشد و روش کشت بر ویژگی‌های این محصول تأثیر می‌گذارند.
